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Sweet Art : Tecniche di pasticceria
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Nella mia ampia esperienza ventennale, non solo teorica ma pratica che va dal laboratorio all’alta ristorazione, ho dedicato la stesura di questo libro-manuale di oltre 300 pagine, che permette, non solo di conoscere le materie prime, ma anche il loro comportamento. Tratta in maniera semplice e nello stesso tempo esaustiva, gli argomenti principali per una buona e valida realizzazione di paste frolle, pasta sfoglia, creme, bignè, pan di Spagna, meringhe, mousse, cremosi, ganache, glasse, tecniche di conservazione, tecniche molecolari, intolleranze alimentari, il cioccolato ecc. Aiuta a sviluppare al meglio la ricetta per capire gli errori e le variabili e ottenere così differenti risultati con molteplici caratteristiche. Non è un manuale limitato alla semplice ricetta, ma uno strumento completo che sprona la creatività per migliorare e sperimentare la tua valida ricerca e arrivare al risultato ottimale della creazione del prodotto.
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Jahr:
2019
Sprache:
italian
Seiten:
323
Datei:
PDF, 165.06 MB
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italian, 2019
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